过桥米线是云南地区的传统特色美食，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。以下是一个简单易行的过桥米线做法：
所需材料：
- 米线：100克
- 鸡蛋：2个
- 鸡肉：100克
- 火腿肠：适量
- 香菇：适量
- 芝麻酱：适量
- 鸡汤：500毫升
- 大葱：适量
- 生菜：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 准备好所需材料，将鸡肉切成片状，火腿肠和香菇切成小块备用。
2. 煮开一锅水，然后将米线放入锅中焯水，捞出备用。
3. 把鸡蛋打散，制成蛋液，将其倒入锅中煎至金黄色，摆盘备用。
4. 在热锅中倒入鸡汤和适量的盐、鸡精等调味料，煮沸。
5. 将切好的鸡肉片、火腿肠和香菇块放入热鸡汤中焯水，让其熟透。
6. 将焯熟的材料和米线分别盛入碗中，然后将芝麻酱、炒好的蛋液、切好的大葱和生菜叶在碗边码好。
温馨提示：
1. 在制作过桥米线时，要注意选用新鲜的食材和优质的调料，以确保口感和健康；
2. 煮米线时，水开后再放入米线，焯水时间不宜过长，避免影响口感和咀嚼体验；
3. 鸡肉片、火腿肠和香菇块煮沸后，要尽量短时间内捞出，以保持其口感和营养成分；
4. 鸡汤可以根据个人喜好加入适量的调味料，比如盐、鸡精、胡椒粉等；
5. 摆盘时可以先把芝麻酱、蛋黄、大葱和生菜叶摆入碗中，再将煮好的米线和焯熟的材料倒入碗中，最后浇上热鸡汤即可。
过桥米线做法 扩展
主料：特制米线300克。
汤：200克
鲜料：鸡胸肉25克，猪肉25克，猪腰子30克，鹌鹑蛋2个，火腿20克，豆芽20克，豆腐皮20克，豌豆尖30克，韭菜30克，菜心30克，香菜10克，葱5克。
调料：盐15克，味精3克，白胡椒粉3克，猪油5克，香麻油1.5克，辣椒油5克，五香粉0.3克。
制作方法：
1、将米线烫熟装入碗中待用
2、将鸡胸肉，猪肉，猪腰子洗净，切为薄片，放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中，将鹌鹑蛋烫熟，再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片，鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中，将香麻油溶于适量清水中，刷在烫好的生片上待用。
3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放入开水中烫熟捞出，整齐地装入大小适中的盘中，将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起装入前面的盘中摆放整齐，待用。
4、取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的汤100克。
5、最后将一碗米线，一盘荤鲜料，一盘素鲜料，一碗汤，一碟秘制酱料上桌，这样一份云南过桥米线就做好了。
过桥米线做法 扩展
1
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净
2
把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上
3
调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油
4
将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）
5
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉
6
放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可
